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熊肉肉质粗糙,炖煮不是一时半会的事情,正好用这时间加一道菜。
牛肉丸全部下锅,煮熟以后捞出,下次要吃的时候,直接放进锅里一煮就能吃。
穆奚把盛着牛肉丸的锅端开,在灶上放上煮奶的锅,“还需要什么?”
他不知道赵叶青要做什么,听她说还要纱布,就去取来,按照她说的铺在盆里。
自己则是退到了一边,把锅里的丸子盛出来,时不时瞥一眼赵叶青,看她怎么操作。
羊奶下锅煮沸,等到锅边微微冒泡,就在里头加上一点白醋,用汤勺不断搅拌。
白醋会让奶中的蛋白质变性凝结,要是有柠檬会更好一些,白醋有股子醋味,不如柠檬清新。
搅拌一会,锅里的羊奶逐渐变成了白色的絮状和半透明的淡黄色液体的混合物,赵叶青把锅拿下来放在地面,将铺了纱布的盆放到一边。
结成了絮状的羊奶全部倒进去,再拎起纱布的四角,纱布中间就会留下羊奶的白色絮状物,液体被过滤在了盆里。
得抓着纱布挤压,把絮状物中的液体挤掉。
现在还有些烫,赵叶青一边吹一边挤压,纱布包裹着的絮状物变成了一团白色的固体,这就是简易版的羊奶酪。
挤出来的液体是乳清。
这种羊奶酪在云省被称为羊乳饼或是羊奶豆腐。
和藏民的奶豆腐不太一样,那大多是牛奶做的,制作方式是发酵后加热制作。
和普通的奶酪也不一样,普通奶酪是做好后还要发酵。
这种简易的羊奶酪做出来也像前两者加热后会拉丝,只是没有经过折叠处理,拉丝会有些容易断。
但是奶香很浓郁,煎炸蒸都行。
像是做豆腐的过程,白色的固体奶酪最好还是经过重物压一下。
赵叶青把奶酪用纱布完全包裹起来,放在碗里,上面压一个圆形石头。
剩下的乳清不浪费,还能用来烙饼或是做馒头,也很有营养。
正好还没有做主食,赵叶青在乳清里面加了面粉,调成了面糊就舀到加热了的锅里,摊成薄薄的饼。
穆奚把煮着熊肉的盖子打开,里面的汤汁几乎已经被收干。
熊肉是一大块放在里面酱卤的,用筷子戳进肉里,把肉插出来放在砧板上,一半片成薄片,一半切割成小块。
赵叶青摊了五六张饼子,又在锅里倒油
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